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《汴京私房菜》最新章节
《汴京私房菜》章节试读
卫国公府的鲁大厨服务卫国公府多年,在整个汴京都是有名的。在勋贵世家掌勺并非一件容易事,卫国公府还算宽容的,碰上那些个穷讲究,各个自诩老饕的老姓世家,厨子便只管头疼了。
如今南方菜在汴京尤为盛行,吃螃蟹的人家不少,可大部分人吃的都是河蟹,河蟹不似海蟹这般腥,且蟹黄肥美,烹饪手法多样,若是食材新鲜,哪怕不用烹饪,只放于灶上蒸熟,都有不可言喻的鲜香。
而海蟹可不好做,保险起见,用糖腌一下去腥味便可,他可没听说还有别的做海蟹的法子。
宋暖是年轻后生,按理说他不至于把宋暖放在眼中,可阖府上下谁都知道姑爷是宋家后人,早些年鲁大厨还是学徒时,便听说宋过宋老爷子的威名了。
他带着灶上的几个帮厨站在一旁,认认真真看着宋暖忙活。
宋暖也不避开,肉蟹煲是她个人很喜欢的一道菜,倒不是肉蟹有多美味,而是她喜欢吃里面的配菜,豆腐和鸡爪虽则只是这道菜里的配角,吃起来却别有滋味。
指挥着帮厨将要用的蟹、虾、鸡爪、豆腐、藕片、鹌鹑蛋端上来。
做肉蟹煲,宋暖习惯于先处理鸡爪,将鸡爪对半切开,热水焯完放入冷水中焯,再换一锅清水,加入黄酒姜片,小火熬制。
蟹不能吃的部位去掉,一切为四,蟹钳用刀背捣碎,再将蟹肉和蟹钳均匀裹上粉食,炸至金黄。